Tortillas di Spinaci con Moringa e Verdure Fritte

Quantità per 2 porzioni

Ingredienti:

Per le Tortillas:

• 1 cucchiaio di Moringa in polvere
• 950 ml di spinaci freschi
• 250 ml di farina di Mais
• 2 cucchiai di Olio vergine d'Oliva
• Un pizzico di Sale
• 100ml di acqua

Per il ripieno:

• Paprika
• Zucchine
• 1 Cipolla
• Fagioli di Soia
• Ravanelli
• 1 cucchiaio di Olio vergine d'Oliva
• Sale e Pepe quanto basta

Preparazione:

1. Cuocere gli spinaci al vapore. Lasciare riposare per cinque minuti e mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
2. Versare la farina e il sale in una ciotola di media grandezza.
3. Aggiungere gli spinaci, la Moringa in polvere, l'Olio d'Oliva e mescolare bene.
4. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua alla volta fino a quando l'impasto è ben amalgamato. Se è ancora troppo asciutto, continuare ad aggiungere acqua finché diventa omogeneo.
5. Dividere l'impasto in 4 parti uguali e lasciare in frigorifero per 30-40 minuti. Coprire con un canovaccio.
6. Riscaldare una padella leggermente oliata a temperatura media.
7. Per una Tortilla rotonda e sottile prendere un po’ di impasto, arrotolarlo tra due pezzi di carta da forno e stenderlo il più possibile con un mattarello.
8. Cuocere la Tortilla approssimativamente un minuto per lato finché diventa marrone dorato.
9. Mettere la Tortilla in un piatto e coprirla con un tovagliolo di carta. Cuocere l’impasto rimanente allo stesso modo.
10. Lasciar riposare le Tortillas sotto un canovaccio mentre si tagliano e friggono peperoni, zucca e cipolle finché sono teneri.
11. Riempire le Tortillas con le verdure fritte, guarnire con Fagioli e Ravanelli prima di arrotolare il tutto.
12. Rilassarsi e Gustare!