Muffin Vegani al Cioccolato

Ingredienti:

Per i Cupcakes:

• 165ml di latte di riso
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• 40ml di olio di cocco
• 160g di farina
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• 150g di zucchero di canna
• 50g di cacao amaro
• ¾ di cucchiaino di lievito baking

Per la ganache:

• 200g di zucchero a velo
• 35g di cacao amaro
• 25ml di latte di riso
• 100g di burro vegetale

Preparazione:

1. Accendete il forno a 180°.
2. In una ciotola mettete il latte di riso con l’aceto di mele, quindi aggiungete l’olio di cocco.
3. A parte mescolate la farina con il caffè solubile, lo zucchero di canna, il cacao amaro e il lievito.
4. Unite i liquidi alle polveri e mescolate con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
5. Distribuite l’impasto in 10-12 stampi per muffin riempiendoli per ⅔ ciascuno ed infornate per 18 minuti o finché l’interno sarà ben cotto.
6. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
7. Preparate la ganache montando con le fruste elettriche tutti gli ingredienti, quindi trasferitela in una sac a poche e distribuitela sui muffin.
8. Servite!